Десять съедобных цветов, используемых почти на всех китайских кухнях, действуют как антиоксиданты. Новое исследование, опубликованное в журнале Science, показывает, что съедобные цветы, используемые как гарнир или как основной ингредиент, содержат фенолы, обладающими противовоспалительными свойствами и существенно снижают риск развития сердечных и раковых заболеваний.

Ученые уверены, что добавление в рацион съедобных цветов может способствовать улучшению самочувствия, поскольку они богаты антиоксидантами.

Съедобные цветы – это цветковые растения выращенные по экологически чистым технологиям, пригодные в пищу. Использовать цветы в кулинарии додумались ещё более 2000 лет назад. Данные растения применяли в пищу народы Древнего Рима, Греции, ацтеки. В Греции еду искусно украшали не только лепестками, но и целыми бутонами. Эти блюда появились независимо друг от друга в многих районах планеты: Япония, Китай, Ливия, Индия; позже проникли в Итальянскую и Французскую кухню. Однако после открытия водного пути в Индию, цветы утратили свою ценность в качестве приправ для людей высоких сословий и на их место пришли пряности, которые использовали в пищу люди богатые, но вскоре стали исчезать и прочие блюда с цветами, так как появились новые съедобные растения, однако цветы продолжали использовать в пищу наибеднейшие слои населения. Вновь популярными цветы стали в 80 годах 20 века и остаются востребованными по сегодняшний день, но не в качестве повседневной пищи, а деликатеса. Употребляют в пищу в наше время более 45 видов цветов. Встретить цветы в меню ресторанов Европы сложно, а вот в Азии они числятся в качестве дорогого и эксклюзивного блюда, пишет журнал Science Alert.

Теперь ученые бьются над тем, чтобы воспроизвести экстракты съедобных цветов, но пока это не получается. Известно, что наибольшее содержание фенольных соединений имеют пион кустарниковый и Flos ionicerae.