Сады при кулинарной школе (Бэллимэло Ballymaloe Cookery School Gardens)

Ирландия, графство Корк, Shanagarry

Семейное дело, которое передается из поколения в поколение, где каждый член семьи привносит частичку себя, всегда привлекательно, особенно, когда речь идет о саде.

Хотя в 1960 году Myrtle Allen и ее муж Ivan основали, прежде всего, семейную гостиницу и ресторан в зданиях фермы 18 века. Детские впечатления сильно повлияли на Myrtle, так как в детстве у нее был свой небольшой огородик, который она очень любила и проводила там много времени. Повзрослев, она решила доказать всему миру, что ирландская кухня и ирландские специи - самые лучшие. Ее книга "Ballymaloe Сookery Book" стала бестселлером, но основной подарок Myrtle получила, когда старший сын Timmy женился на Darine, которая вдохнула новую жизнь в этот райский уголок, находящийся в двух милях от моря.

Сердце нынешнего сада, его душу составляет главная комната – сад трав (Herb garden). Интересно, что первый набросок плана этой комнаты Darinа сделала при посещении Villandry во Франции. Я видела много травяных садов – эта комната впечатляет не набором растений (они почти везде одинаковы), не строгими бордюрами из самшита, не безукоризненными гравийными дорожками, а ,прежде всего, наличием милых, запоминающихся деталей, как, например: старая тачка или необычные стойки для вьющихся растений, вершина которых похожа на корону, в качестве мантии используется хмель "Aurea", который конкурирует с выдающимся архитектурным растением – артишок испанский, симпатичные терракотовые горшки, утопающие в зарослях Tanacetum vulgare.

Идея построить небольшую площадку на дереве – Treehouse за пределами травяного сада вероятно возникла в   Villandry, где вы имеете возможность с высокой крепостной стены замка увидеть калейдоскоп ярких красок. В этом саду с высоты около пяти метров вы сможете увидеть не только весь рисунок сада трав, выложенный самшитом, но и почти все комнаты этого большого сада, множество интересных картин.

Единственный совет – создавая сад трав, который бывает наиболее декоративен во второй половине лета, подумайте о весне и раннем лете и включите в композиции луковичные и такие интересные травы как – огуречная трава (Borago officinalis), пурпурный фенхель, шнитт-лук, различные виды окопника, наперстянку, эстрагон, любисток, вечерницу и сорта тимьяна. Все эти растения есть и в этом саду. Одним из основных украшений стали розы "Zephirine Drouhin", которые посажены у входа.

Самое сильное впечатление на меня произвел двойной бордюр из многолетников, ширина каждого 4,5 м и длина 100м, вдоль которых по широкой травяной дорожке, весной усыпанной маргаритками, вы идете к ракушечному дому. Красота дома достойна его истории. В 1990 году, тайно, в секрете от горячо любимого мужа, Дарина вместе с детьми с помощью английского дизайнера Charlotte Kerr-Wilson украсила дом ракушками, которые несколько лет собирались на побережье и поставлялись с кухни с кухни ресторана. Драгоценный подарок был сделан к 25-летию супружеской жизни своему мужу и единомышленнику.

Когда в 1983 году Дарина и Тимму решили сделать кулинарную школу, используя старый амбар для хранения яблок, небольшое кафе, садовый магазин, никто не знал, что тысячи любителей садоводства и кулинарии будут ежегодно посещать мастер-классы Дарины, что все пять коттеджей, имеющих странные названия – дом-амбар, дом-ракета, розовый коттедж и так далее, будут полностью заняты студентами, желающими получить первоклассное кулинарное образование за 12 недель и домохозяйками, желающими побаловать себя, поучаствовав в течение одного дня   в мастер-классе на тему, например, "рождественское украшение ваших блюд" или "быстрая вегетарианская кухня" или (уже представляю как это вкусно) "Открытие tapas".

Двойной бордюр блистает красками в любое время года – основу составляет  новозеландский лен странного желтого цвета, который задает ритм и является фоном для более простых растений: полыней, очитков, чистеца, котовника, манжетки, гераней. Интересно, что цвет льна почти повторяет цвет ракушечного домика, который является отличной видовой точкой и сохраняет исторический стиль ирландских каркасных домов. Строго говоря, хорошо выбранная видовая точка приносит ощущение завершения для садовой картины.

В данном случае ракушечный домик выделяется из окружения и тем самым привлекает взор, мы стремимся попасть туда. Но он не выбивается из общего стиля сада и эта связь времен, уважение к прошлому мне очень симпатизирует. Растения двойного бордюра меняются каждый сезон, но колористическая основа остается постоянной – серо-синяя с вкраплением оранжевого и пурпурного. В ракушечном домике часто зажигают свечи,  и в эти моменты все напоминает сказку.

Совершенно другим характером обладает "сад удовольствий", который является хранителем редкой коллекции деревьев. Всевозможные сорта вишен и яблонь дают потрясающий весенний эффект. Здесь же находится большой, заросший тиной пруд, на берегу которого приютилась ротонда, которую хозяева называют храмом. Ее соседство с огромным кустом гуннеры довольно оригинально, но весь сад имеет немного запущенный характер, по сравнению с "вылизанными" садом трав и травяным бордюром. На берегу пруда поставлены скамьи, где вы сможете побыть в одиночестве и помечтать.

Посаженный в 1997 году кельтский лабиринт находится в зачаточном состоянии. Сорняки выше его роста, хотя рисунок и задуман очень хороший. Возможно, вместо медленно растущего тисса нужно было взять грабы, липы или сделать лабиринт чуть поменьше. Человек так устроен, что не любит ждать, а тем более разочаровываться, находясь за тысячи километров от дома, держа в руках план сада, на котором нарисован лабиринт и не видя его. Вселяет надежду лишь благородные мысли,  которые владели умами создателей лабиринта Petеr Lamb и Lasley Becu. Они считают, что соседство школы и лабиринта очень символично, так как лабиринт рассматривается как символ человеком поиска правды и просвещения.

Очень удивил и запомнился фруктовый сад, вплотную прилегающий к школе,  исполненный в регулярном стиле, основу составляет центральная круглая клумба со старой яблоней, к которой ведут арки, увитые грушами. Сад является поставщиком фруктов и ягод на кухню кулинарной школы. Здесь есть все: персики, миндаль, малина, крыжовник, разного вида смородина, сливы. Похвально, что старые ирландские сорта яблонь были спасены из разных областей Ирландии.

Весной сад украшают цветение морозника, декоративных луков, хионодоксы, нарциссов. Все наземное покрытие на высоких грядках отделанных огромными валунами, покрыто сортами земляники. Дизайнером на этот раз выступил  Lim Reynolds. Впечатление от этого сада вполне характерно для садов Ирландии вообще – здесь остановилось  время.

Обогнув садовое кафе, попадаешь в яркий, праздничный, населенный смешными пугалами кухонный сад, строительство которого Дарина закончила в 1993 году. Посещение этого сада ставит все на свои места и показывает "кто в доме хозяин" и кому отдаются предпочтения.

Для этого небольшого участка земли была отдана самая ценная земля, щедро одаренная компостом. Регулярный стиль поддерживают четыре шара из лаврововых деревьев на штамбе, небольшие клумбы обрамлены самшитом и в этой зеленой сетке плещется разноцветное море цвета, удовольствия, запаха и вкуса. Овощи меняются местами каждый год, следуя определенному укладу. Фасоль, горох, различные салаты, тыквы, капусты, начиная от брокколи и заканчивая китайской, артишоки, свекла, шпинат.

Помните детские стихи Тувим Юлиан (пер. С. Михалкова)  "хозяйка с базара домой принесла: картошку, капусту, морковку, горох, петрушку и свеклу – Ох!".  Не ох, а "Ах, ах!" От красоты простых вещей, от дивной текстуры салатов, от стиля мини-парничков, изготовленных в наше время, но в викторианском стиле, уносишься в новый неизведанный мир кухонного сада или как у нас принято называть – декоративный огород. Чтобы поддерживать все это в идеальном порядке, нужна ежедневная ручная работа. В выращивании рассады очень помогают парнички, которые можно передвигать с места на место и открывать крышку "тепличной рамы", если нужно. Считаю, что это очень удобное и красивое изобретение, которое является изюминкой кухонного сада.

И, наконец, еще одна комната - старожил этого сада. Возможно, отсюда все началось. Сад Лидии был заложен в 1842 году в честь Лидии Странгман, для которой ее отец построил садовый домик в 1912 году. Домик имеет приятный розовый цвет, но особенно притягателен пол, где в виде орнамента из старых разбитых китайских чашек выложена мозаика в виде трех растений – в центре роза, ее окружает каре из зеленого трилистника (который является символом Ирландии) и все обрамлено синим чертополохом. Мозаика производит чарующее впечатление, первая мысль  - "что бы такое разбить из старой посуды и сделать свою оригинальную картину".

Дарина очень бережно отнеслась к этой части сада, оставила много открытого пространства в виде квадратного газона, обрамив его посадкой роз, астр, баданов, пионов, гераней, огромных красавцев мелиантусов. Все выглядит очень гармонично.

Вообще впечатление от Ballymaloe Сookery School неодназначно. Словно плывешь по морю во время шторма, то вверх, то вниз. Возможно, это происходит из-за того, что основной бизнес – не сад, а кулинарная школа, здания, классы, обеденный зал, кафе, магазины, все сделано с большой любовью и вкусом.  Трудно, наверное,  уследить за таким большим садом, где нужна целая армия садовников, но все равно он населен большим количеством подробностей, которые не забываются, и хочется повторить визит.

   
Проезд:

Shanagarry, Co. Cork, Ireland.
Тел.: +353 21 4646785 , Факс: +353 21 4646909