Зростаючі температури, пов'язані зі зміною клімату, вже впливають на виноградники від Франції до Чилі, часто позитивне. Але в міру продовження нагрівання планети, деякі традиційні виноробні райони з усіх сил намагаються пристосуватися до змін, тоді як інші розглядають себе в якості нових областей з виробництва вина.



50 років тому англійське вино було чимось на зразок національної жарти. "Виробництво вина було вельми екстравагантним. Його пили як дивину і часто випльовували ", — говорить Richard Selley, почесний професор геології Королівського коледжу Лондона і автор книги" Винні землі Британії ". Вино вироблялося в Британії з часів, коли 2000 років тому його привезли римляни. Але, починаючи з 17 століття, виробництво скоротилося почасти через низьких температур і після Першої світової війни майже зникло. Сучасний вогкий, дощовий клімат Англії не забезпечує мінімальне число теплих і сонячних днів, необхідне для того щоб навіть низькотемпературні сорти винограду правильно дозрівали і виготовлявся комерційний продукт.

А потім почалося зміна клімату. За період з 1961 по 2006 роки температура на півдні Англії в середньому зросла на 3 градуси за Фаренгейтом. Англійське вино з шумом повертається. Сьогодні у Великобританії вже налічується близько 400 комерційних виноградників. Англійські шипучі вина перемагають своїх французьких суперників на міжнародних конкурсах.


Лише кілька продуктів є більш чутливими до зміни температур, ніж вино. Так що зростаючі температури і пов'язані з кліматом зміни вже перебудовують індустрію. Виробництво цілком пересувається на північ (або на південь в південній півкулі) у міру відкриття можливостей в місцевостях з колись суворими умовами. Тим часом виноградники в більш теплих погодних умовах стикаються зі зростаючими проблемами в міру того, як стає спекотніше. Якщо прогнози про значно жаркому світі в наступні 50-100 років підтвердяться, багато виробників вина будуть змушені змінити свої фірмові продукти, переміститися або розоритися. Багато розоряться в будь-якому випадку.

Учені займалися аналізом впливу клімату і погодних умов на вино задовго до підняття теми про глобальне потепління. За останні двадцять років дюжини досліджень позначили виявляється вплив зростаючих температур на виноградники в Європі, Америці, Австралії, інших місцях і змоделювали можливі ефекти протягом наступних 100 років. Вони намалювали картину прискорюються змін, несхожу на що-небудь бачене раніше.



Раннє зіткнення винної індустрії з кліматичними змінами — це відображення тих потрясінь, які відбудуться з світовим сільським господарством протягом прийдешнього століття. Воно демонструє, що навіть скромні температурні і погодні зміни можуть мати ефекти, які відіб'ються на врожаї посівів, бізнес стратегіях і економіках, і більше того — на культурі, традиціях і навіть слабкий присмак, що визначають національну самосвідомість.

Поки, що цікаво, зростаючі температури для вина в основному виявилися сприятливими. Дослідження 2005 року, проведене Gregory V. Jones, кліматологом з університету Південного Орегона, що спеціалізуються на кліматичному впливі на вино, показало, що середні температури вегетаційного періоду в 27 областях світу, які виробляють вино преміум-класу, за попередні 50 років зросли на 2.3 градуса по Фаренгейтом. У виноградниках Іспанії, Португалії, південної Франції та частинах Каліфорнії і Вашингтона температура зросла на 4.5 градуса. Але Jones також виявив, що в цілому показники якості вина покращилися з ростом температур.

Більш високі температури в загальному сприяють отриманню більш стабільних урожаїв винограду. Спека також прискорює дозрівання. Виноград виходить з сильніше вираженими ароматами, великим вмістом цукру, а вино — з великим вмістом алкоголю.

Французький виробник вина Philippe Bardet, що вирощує сорти винограду Merlot, Cabernet Sauvingon і Cabernet Franc в Бордо, каже, що за останні 25 років його врожаї зрушили з кінця жовтня на початок вересня, оскільки виноград дозріває швидше. Вважаючи, що це може позначитися на вині, Bardet намагався садити різні, повільно достигають сорти винограду. У дійсності, як показав Jones у своєму дослідженні, деякі більш теплі регіони вже досягли температурних режимів, за межами яких якість починає знижуватися.

До 2049 Бордо досягне верхніх температурних меж для вирощування червоних сортів і опиниться за межами ідеального клімату для його білого винограду.



В Іспанії зміни настають швидко, — каже Miguel Torres, президент компанії Bodegas Torres, найбільшого виробника вина в країні. "За останні 4 роки температури в виноградниках виросли на 1 градус [за Цельсієм]", — говорить він. "Якість поки не змінилося. Але нас турбує майбутнє. Кажуть, температура може зрости на 2 або 5 градусів. Так що ми переміщаємо виноградники з рівня моря на центральну долину, а з центральною долини — в гірські місцевості ".

Інша загрозлива проблема лежить не у винограді, а в культурі і традиціях. У багатьох європейських країнах, включаючи Іспанію, Португалію, Францію та Італію, деякі області стануть несприятливими для виробництва вина, тоді як нові регіони виявляться доступними.

Виробництво вина регулюється системою "апеласьон" — системою, яка пов'язує марку вина з місцем його походження. Це базується на концепції терруара, французького терміна, що приписують унікальність вина грунті, ландшафту, клімату і методам обробітку винограду, характерними для місця виготовлення вина. Справжній французький Sauvignon Blanc, наприклад, повинен відбуватися з Бордо. Але в міру зростання температур буде ставати складніше вирощувати "правильний" виноград.

Ще одне дослідження, проведене Jones, спрогнозувало, що до 2049 Бордо досягне верхніх температурних меж для вирощування червоних сортів і опиниться за межами ідеального клімату для його білого винограду. Більше ніякого Sauvignon Blanc. Система апеласьон поставить виробників винограду у нестерпне становище.