Десять їстівних квітів, використовуваних майже на всіх китайських кухнях, діють як антиоксиданти. Нове дослідження, опубліковане в журналі Science, показує, що їстівні квіти, використовувані як гарнір або як основний інгредієнт, містять феноли, що мають протизапальні властивості і значно знижують ризик розвитку серцевих і ракових захворювань.

Вчені впевнені, що додавання в раціон їстівних квітів може сприяти поліпшенню самопочуття, оскільки вони багаті антиоксидантами.

Їстівні квіти – це квіткові рослини вирощені за екологічно чистими технологіями, придатні в їжу. Використовувати квіти в кулінарії додумалися ще більше 2000 років тому. Дані рослини застосовували в їжу народи Стародавнього Риму, Греції, ацтеки. У Греції їжу майстерно прикрашали не тільки пелюстками, а й цілими бутонами. Ці страви з'явилися незалежно один від одного в багатьох районах планети: Японія, Китай, Лівія, Індія; пізніше проникли до Італійської і Французької кухні. Однак після відкриття водного шляху до Індії, квіти втратили свою цінність в якості приправ для людей високих станів і на їх місце прийшли прянощі, які використовували в їжу люди багаті, але незабаром стали зникати і інші страви з квітами, оскільки з'явилися нові їстівні рослини, однак квіти продовжували використовувати в їжу найбідніші верстви населення. Знову популярними квіти стали в 80 роках 20 століття і залишаються затребуваними по сьогоднішній день, але не в якості повсякденної їжі, а делікатесу. Вживають у їжу в наш час більше 45 видів квітів. Зустріти квіти в меню ресторанів Європи складно, а ось в Азії вони числяться в якості дорогої та ексклюзивної страви, пише журнал Science Alert.

Тепер вчені б'ються над тим, щоб відтворити екстракти їстівних квітів, але поки це не виходить. Відомо, що найбільший вміст фенольних сполук мають півонія чагарникова та Flos ionicerae.